BR Fernsehen - 2023-04-10 01:15

In Mittenwald zeigen Dominik Blees und Manuela Merk, dass man aus einheimischem Fisch mehr machen kann als Forelle blau. In ihrem trendigen "Platzfisch"-Laden bieten sie Matjes und Räuchercremes, im Bistro fantasievolle Tapas und Sushi, alles aus Saibling und Forelle.Peter Staudacher kocht in seinem Klammhaus an der Partnach Gerichte, die heute nur selten auf Speisekarten stehen, wie Hammel mit Brechbohnen oder gebackener Kalbskopf – heute ein gewöhnungsbedürftiger Anblick, aber in alter Zeit eine begehrte Delikatesse.

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