BR Fernsehen - 2023-05-29 12:05

"Ohne Knödel hasch net gessn", sagt man in Südtirol, denn dort ist er ein vielseitiges Hauptgericht und hat eine lange Tradition. Der Knödel ist eine Wissenschaft für sich, denn das Rezept ist einfach und doch braucht's Erfahrung und Talent, damit er gelingt. Einerseits soll er locker sein, dass er sich ohne Messer gut zerteilen lässt, andererseits aber fest, damit er beim Sieden nicht zerfällt. Der perfekte Knödel ist eine kleine Kunst. Bäuerinnen, Bauern und Köchinnen verraten Kniffe und Küchengeheimnisse, die sie sonst sorgfältig hüten. Speckknödel kochen der Oberhofbauer im Ultental und die Kahnwirtin in Gsies.

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