3SAT - 2023-09-20 12:45

Schon mal gebeizten Aitel probiert, Rotaugen-Matjes oder Brachsen-Pastete? Am Bodensee gehen die Fänge von Renken und Barsch zurück. Fischer, Köche und Restaurants haben sich daher entsprechend organisiert. Sie wollen dem Gast vergessene Fischarten wieder schmackhaft machen und das Bewusstsein für wilden heimischen Fisch stärken. Welche Delikatessen kreative Köche aus Weißfischen zaubern, davon hat sich der Schmidt Max überzeugt. Bei seiner Wanderung rund ums schwäbische Meer hat er Schleien-Liebhaber kennen gelernt, den Brachsen-Paule und Fischer, die Hecht-Kaviar ansetzen.

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