SR Fernsehen - 2023-09-23 18:15

Vor dem Kulturlandschaftszentrum Haus Lochfeld im Bliesgau bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel "Backhähnchen mit Omas Superfood-Salat" zu. Das Fleisch wird in Schmand und frischen Kräuter ein bis drei Stunden eingelegt. Der Effekt: Das Fleisch wird zart, und die Kräuter Petersilie und Thymian geben dem Huhn zusammen mit dem Schmand und etwas Zitronenabrieb ein ganz tolles Aroma beim Backen. Eine leckere Semmelbrösel-Hülle macht das Fleisch dann noch etwas zarter und von außen schön knusprig. Cliffs Tipp: Beim Backhuhn die Haut entfernen, da sie bei dieser Garmethode zu weich werden würde.

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